Для приготовления зеленого чая необходимо сначала довести воду до кипения. Затем ее следует перелить в большую пиалу и дать остыть примерно до 60 градусов Цельсия. Если вода будет слишком горячей, то в нее попадет слишком много горечи чая. При более низкой температуре аромат чая извлекается медленнее. Заварочный чайник и чашки следует подогреть, добавив в них немного воды.
После согревания положите чайные листья в заварочный чайник, залейте водой и дайте листьям настояться в течение двух-трех минут. При разливании чая важно следить за тем, чтобы вкус равномерно распределялся по всем чашкам. Поэтому никогда не наполняйте каждую чашку за один раз, а наполняйте их понемногу – до трех порций в каждой. Во время питья чая доливайте воду в заварочный чайник.
Не глотайте чай, а потягивайте его медленно, позволяя его аромату наполнить рот. Во время питья не требуется какого-то особого настроя, кроме благодарности. Природа чая такова, что в нем нет ума. Он не различает и не делает различий. Он такой, какой он есть.
Чаю присущи четыре качества: умиротворенность, почтительность, чистота и спокойствие. При употреблении чая эти качества должны культивироваться в пьющем.
О чае говорят, что это “путь” (дао). Это потому, что чай – это то, что вы учитесь ценить через ощущения, а не через выражение словами. Если человек находится в состоянии покоя, только тогда он сможет оценить спокойствие, присущее чаю. Если он взволнован, он никогда не сможет распознать тишину чая. По этой причине говорят, что чай и медитация имеют один вкус. Если медитация не направлена в одну точку, человек не сможет оценить истинные качества чая. Путь существует, когда нет ума. Это отсутствие ума – наша основная природа.
Солнце светит и тепло – это Путь. Если вы голодны, вы едите; это Путь. Когда вы устали, вы спите; это Путь. Природа воды – течь от высокого к низкому – это тоже Путь. Нань-чжуань говорил, что Путь – это постоянно уравновешенный ум. Однако, когда его ученика Чао Чоу однажды спросили о Пути, он ответил, что это дорога, которая проходит мимо дома! Лао-цзы утверждал, что Путь, о котором вы говорите, не является истинным Путем.
В Китае Путь понимается как эквивалент Дхармы и истины. Китайские христиане даже отождествляют его с Богом. Тем не менее, он также понимается в обычном смысле как дорога или путь, то есть нечто, соединяющее две отдельные точки во времени и пространстве. Эти два понятия Пути только кажутся разными для дуалистического, дискриминационного ума. В действительности же они тесно связаны, поскольку движение и стазис по сути своей едины. Именно это означает утверждение в “Сутре Аватамсака”: “Все равно одному и одно равно всем”, а также сентенция “Сутры сердца”: “Форма есть пустота, а пустота есть форма”. В действительности волны – это океан, а пороки – это просветление.
Вопрос: Так является ли конечной целью питья чая постижение Пути?
Ответ: Нет. Вы пьете чай, потому что вам нужно утолить жажду, а не для того, чтобы обнаружить некий “Путь”, спрятанный где-то в чае.
Питье чая радует ум. Вкус чая – это вкус всей Вселенной, потому что он производится исключительно с помощью естественного солнечного света, воды, ветра, облаков и воздуха.
Чай впервые упоминается в древних текстах как подношение. В буддийских писаниях о нем часто говорят как о подношении Будде. Первоначально Будде не подносили рис – только чай, благовония и цветы. В наши дни, хотя вместо чая подносят воду, иероглиф “чай” по-прежнему используется для обозначения воды, которую подносят Будде, а также для обозначения воды, используемой в церемониях смерти и на праздниках урожая.
В старые времена в знак взаимного уважения муж и жена подавали друг другу чай на свадьбе. Во времена династии Корё чай пили все, как простолюдины, так и аристократы. В связи с необходимостью изготовления посуды для чая в этот период было высоко развито гончарное дело. В конце эпохи Корё популярность чаепития снизилась, поскольку церемониальные аспекты стали слишком сложными и ритуализированными. Во времена конфуцианской династии И вино заменило чай в качестве официального напитка. Однако даже в этот период двор требовал от буддийских монастырей “налог на чай”.
Хотя буддизм в это время был подавлен, чаепитие, которое стало ассоциироваться с ним, по-прежнему преобладало и влияло на жизнь при дворе. Во времена династии Силла чай часто использовался в качестве лекарства. Сначала листья распаривали, а затем спрессовывали в форме монеты. В таком спрессованном виде чай долго кипятили в лекарственном горшке, прежде чем выпить. В Корё порошкообразный чай пили в большой пиале. В период И был введен простой зеленый листовой чай. Таким образом, можно наблюдать развитие от сложности к простоте в приготовлении и употреблении чая. В настоящее время в Японии используют чайные пакетики. Поскольку жизнь становится более насыщенной, от сложных форм чаепития отказываются в пользу быстрых и простых методов. Стиль керамики в Корее также менялся в зависимости от того, как готовили и пили чай. Таким образом, и в Китае, и в Корее чай сначала разрабатывался как лекарство и только потом стал использоваться для получения удовольствия от его употребления.
Весной мы собираем чайные листья, а затем обжариваем их, прокатывая на горячей железной плите. Это придает корейскому чаю слегка жженый вкус. Такой вкус очень нравится корейцам; он также заметен в нашей рисовой воде и ячменном чае. В Японии людям нравится вкус морских водорослей. Поэтому часто их чай имеет схожий с водорослями вкус. Китайцы любят тяжелую, жирную пищу. Поэтому они также предпочитают, чтобы их чай имел сильный вкус. Таким образом, вы можете видеть, как различные вкусы людей определяют вкус их чая.
Чтобы определить, хорош чай или нет, необходимо изучить его цвет, запах и вкус. Идеальный цвет напоминает цвет первых листьев весной. Аромат должен напоминать запах кожи маленького ребенка. Вкус невозможно описать, его можно оценить только на собственном опыте.
Чай пьют, чтобы утолить жажду, насладиться вкусом или просто провести тихий час, любуясь керамикой и общей атмосферой, сопровождающей чаепитие.
После периода И, когда буддизм начал возрождаться, возродился и интерес к чаепитию. В настоящее время его популярность в Корее растет. Чайные растения растут в диком виде возле большинства монастырей. Кроме того, в настоящее время их выращивают в коммерческих целях.
Зеленый листовой чай по-корейски называется чаксоль. Это буквально означает “птичий язык”. Так его называют потому, что первые листья чайного растения напоминают по форме птичий язык. Его также называют чугно, что означает “бамбуковая роса”. Такое название он получил из-за того, что чайные растения часто растут в бамбуковых рощах и питаются водой, которая капает с листьев бамбука.
Беседа Попчонг Суним с Мартином Батчелором
в Монастыре Сонгванг Са, Корея, 25 октября 1982 года.